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Grilled eel glazed with sweet-savory kabayaki sauce, served over rice in a lacquered box. The eel is split, skewered, and grilled while being dipped repeatedly in the sauce so the glaze builds up in layers. Kanto steams it between grillings for a softer result while Kansai does not, and it is traditionally eaten in midsummer as a stamina dish, with sansho pepper on the side.
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